Il metodo - Marc Messegue e il suo metodo

Zuppa di pesce al dragoncello

Per quattro persone:

  • 8 Gamberi
  • 160gr Salmone
  • 160gr Coda di Rospo
  • 4 Scampi 12 Cozze
  • 16 Vongole
  • 8 Pomodori
  • 2 Cipolla
  • 1 mazzetto di Basilico
  • 1 mazzetto di Dragoncello

Tagliare la cipolla a julienne e farla appassire con un mestolo di brodo vegetale. *Aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti, il basilico e il dragoncello. Cuocere per circa 5/6 minuti. Frullare e passare al colino. Far bollire la salsa che abbiamo ottenuto e gradualmente aggiungere il pesce a partire da cozze, vongole, gamberi, coda di rospo e salmone . Far cuocere per circa 7/8 minuti.

* Per il brodo vegetale per il pesce occorre: sedano, carota, cipolla, pomodoro, porro e lisca di pesce.

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