Il metodo - Marc Messegue e il suo metodo

Rombo con julienne di verdure

Per quattro persone:

  • 1 Rombo
  • 1 Carota
  • 1 Finocchio
  • 1 Zucchina
  • 2 Carciofi

Sfilettare il rombo e ricavarne quattro filetti. Tagliare la cipolla a julienne e farla appassire con un mestolo di brodo vegetale*. Aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti, il basilico e il dragoncello. Cuocere per circa 5/6 minuti. Frullare e passare al colino. Far bollire la salsa che abbiamo ottenuto e gradualmente aggiungere il pesce a partire da cozze, vongole, gamberi, coda di rospo e salmone . Far cuocere per circa 7/8 minuti.

*Per il brodo vegetale per il pesce occorre: sedano, carota, cipolla, pomodoro, porro e lisca di pesce.

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