Il metodo - Marc Messegue e il suo metodo

Mosaico di verdure al vapore con dressing di bernese

Per quattro persone:

  • 1 Cavolfiore
  • 1 Broccolo
  • 2 Carote
  • 2 Zucchine
  • 2 Carciofi
  • 2 Finocchi

Cuocere le verdure al vapore e separatamente. In mancanza di vaporiera bollire in acqua. Nella bollitura del carciofo aggiungere del succo di limone. Lasciare le verdure al dente.

Per la salsa:
  • 4 Tuorli
  • 4 Cucchiai di acqua
  • 1 Cipolla
  • 4 Cucchiai di aceto
  • Erba cipollina

Far scaldare l’aceto in padella con la cipolla tagliata a fette sottili. Montare a bagnomaria i tuorli con l’acqua, aggiungere l’aceto filtrato e finire di montare. La bernese deve avere un aspetto spumoso. Prima di servire aggiungere l’erba cipollina tagliata finemente.

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